Denne oppskriften ble publisert på nettsiden tilDet Glutenfrie Verkstedfor en stund siden og da er det på sin plass at den også publiseres her på bloggen! I sommer fikk jeg testet nyheten paibunn, som både er glutenfri og laget av lavFODMAP-ingredienser. Paibunnen kan anbefales på det sterkeste, og kan faktisk brukes til både middag og til dessert, noe som åpner opp for variasjoner, dere :) Jeg har laget en deilig pai med bacon og brokkoli, en nydelig kombinasjon etter min mening. Merk deg at brokkoli har et moderat innhold av FODMAP-stoffer, noe som gjør at du ikke bør spise det i for store mengder. I mengden 50 g per porsjon vil derimot være innafor.
Gir én pai 2 – 3 porsjoner lavFODMAP – glutenfri – laktosefri/naturlig lav på laktose Paibunn
75 g rismel (fullkorn)
75 g bokhvetemel/havremel
40 g smør
80 g cottage cheese eller laktosefri kesam
100 g bacon 100 g brokkoli 3 dl laktosefri melk 3 egg 1 ts tørket oregano salt og pepper 1 dl revet hvitost
Server gjerne med en frisk salat!
Lag paibunn: Bland ingrediensene sammen i en bolle og kna sammen til en deig. Føles deigen tørr, kan du tilsette litt vann, én spiseskje om gangen. Pakk deigen inn i plastfolie og la den hvile i kjøleskapet i 10 minutter. Sett stekeovnen på 200 °C og ta fram en paiform. Når deigen har hvilt, tar du fram et bakepapir og har deigen over på det. Legg nok et bakepapir over deigen og bruk et kjevle til å kjevle deigen så flat som mulig. Fjern bakepapiret og ha deigen i paiformen. Trykk den godt ned i paiformen med fingrene. Bruk en gaffel og prikk små hull i bunnen. Forstek bunnen på nederste rille i ovnen i 7 minutter. Ha deretter i ønsket fyll og stek paien ferdig.
Fyllet:
Kutt brokkoli i mindre biter og ta fram en kasserolle. Fyll den med vann og kok opp. Ha i brokkolibitene og la koke i 2 minutter. Fisk ut brokkolibitene og sett til side. Skjær bacon i biter og sprøstek dem i en stekepanne. Sett stekeovnen på 200 °C og ta fram en paiform. Hent paideigen fra kjøleskapet og press den jevnt ut i paiformen ved hjelp av fingrene. Bruk en gaffel til å stikke små hull i bunnen. Forstek bunnen i 7 minutter på nederste rille i ovnen. Mens du venter på at paibunnen skal bli ferdig, blander du egg, laktosefri melk og krydder i en bolle. Ta bunnen ut av ovnen og fordel brokkoli og bacon før du heller over blandingen med egg og melk. Strø over revet hvitost. Stek paien på nederste rille i cirka 30 minutter, eller til paien har fått en gyllen farge på toppen.
Buongiorno! Hvordan står det til med dere? Nå sitter jeg på hotellrommet i Prato, ferdigpakket og klar for å reise videre til Nederland. Jeg skal på nok en lavFODMAP-konferanse i morgen«FODMAP around the world», denne gangen i Rotterdam. Det blir nok mye repetisjon fra GastroDiet konferansen, men konferansen byr på en noe mer praktisk tilnærming noe som alltid er spennende.
De siste dagene har vært helt fantastiske og vi har virkelig gått i dybden av forskningen bak FODMAPs, IBS og andre faktorer som kan påvirke funksjonelle mage- og tarmplager. Det meste var velkjent informasjon, men noe nytt dukket selvsagt opp! Noe jeg synes er spesielt spennende, er at de har funnet ut at de ulike FODMAP-gruppene ikke har lik effekt i tarmen (som tidligere antatt). De korteste FODMAP-gruppene som disakkarider (laktose), monosakkarider (fruktoseoverskudd) og polyoler (sorbitol og mannitol) lager først og fremst trøbbel i tynntarmen ved å trekke med seg væske (osmotisk effekt), utvider tarmen og dermed setter fart på fordøyelsen. Lengre FODMAP-grupper som oligosakkarider (fruktaner og galaktaner) og inulin lager i hovedsak trøbbel i tykktarmen som gjennom en fermenteringsprosess lager gasser. Dette har med lengden på FODMAP-gruppene å gjøre og er etter min mening logisk: jo kortere kjeder FODMAP-stoffene har, desto kortere tid tar det før symptomtrigging skjer. Dette er et spennende felt og videre vil forskningen se mer på hver enkelt FODMAP istedet for å se på dem som en helhet som tidligere. Jeg tenker at dette kan gjøre det enklere å tilpasse dietten utifra hvilke symptomer som er mest fremtredende hos den enkelte i fremtiden!
Nei, jeg får vel snu meg rundt å finne en taxi – Ciao! Kommer tilbake med mer etterhvert :)
Følg meg gjerne på snap chat for oppdateringer underveis: juliannesfodmap
Nå sitter jeg på hotellrommet i Rotterdam og jobber litt før jeg tar kvelden med tv2 sumo og en episode Farmen (avhengig, kan ikke gå glipp av noe selv om jeg er på tur, hehe). Turen fra Firenze gikk veldig fint og jeg fant til og med veien til Rotterdam fra Schiphol uten problemer. Jeg greide til og med å validere togbilletten før jeg gikk på toget i dag, i motsetning til i går… (ble en liten bot ja). Det var veldig deilig å komme fram til Rotterdam. Det første jeg gjorde var å finne veien til Markthal, lokasjonen for FODMAP-konferansen i morgen. Det lå like rundt hjørnet fra hotellet, så det var lett å finne fram – og ikke minst enkelt å få øye på:
Jeg snappet en liten snutt fra innsiden, og herlighet for et bygg! Mathallen i Oslo x 10 + MYE MER. Jeg fikk nesten kink i nakken og kjeven ut av ledd av å se meg rundt. Etter noen runder fant jeg en koselig gresk restaurant og bestilte meg en nydelig laksemiddag med utsikt utover alle butikkene. Det var faktisk min første gang alene på restaurant på denne turen. De andre dagene har jeg spist tatt meg en italiensk is eller noe småtterier jeg fikk tak i på en lokal supermercado. Litt pyse da, vet du! Det er noe med å bli trygg i sitt eget selskap på den måten. Det begynner å løsne nå :)
Hei! Da er jeg hjemme i Oslo igjen etter en liten uke med lavFODMAP-konferanser i både Italia og Nederland. Det har vært intenst, men fantastisk lærerrikt og inspirerende. I Italia var Norge godt representert med 13 deltagere blant annet fra Lovisenberg, Ullevål, Haukeland, Rikshospitalet og meg. LavFODMAP-dietten begynner virkelig å bli stor i Norge, og blir stadig mer brukt i behandlingen av IBS-pasienter. Dette er kjempebra! I Nederland var vi kun 60 deltagere, hovedsakelig fra Nederland, men også noen fra andre nærliggende land. Dette var en mer praktisk konferanse for ernæringsfysiologer, holdt av tre forskere ved Monash University; Jane Muir, Caroline Tuck og Jaci Barrett. I tillegg var USAs FODMAP-dronninger Kate Scarlata og Patsy Catsos tilstede og ga en del praktiske råd. På denne konferansen fikk vi muligheten til å diskutere en del detaljer rundt dietten. Jeg fikk stilt mine spørsmål, men tenkte dere også skulle få muligheten. Derfor stilte jeg dere et spørsmål på min Facebook-side om det var noe dere ønsket at jeg skulle spørre forskerne om. Her gjengir jeg spørsmålene dere lurte på og svar :)
Nina: Kan man redusere ubehag ved å benytte enzymer? I blant er det ikke til å unngå å få i seg f.eks hvetemel. Hvilke enzymer kunne evt. tas sammen med mat som inneholder hvetemel for å fordøye det bedre og unngå ubehaget?
Det mest brukte enzym-tilskuddet som lindrer symptomer ved mageplager er laktase som hjelper fordøyelsen å spalte laktose/melkesukker. Dette vil bare hjelpe pasienter med nedsatt laktaseproduksjon i tarmen (laktoseintoleranse). Det finnes enzymer (fruktanaser) som spalter fruktaner (som finnes i hvetemel), men dette brukes i dag kun til forskning, blant annet for å finne fruktan-innholdet i matvarer.
Marita: Enkelte matvarer kan man spise så og så mye pr måltid. Men hva hvis et måltid består av flere slike matvarer kombinert?
Et måltid bestående av flere matvarer med et moderat innhold av FODMAPs (matvarer med mengdebegrensning) kan gi mageplager, men dette avhenger selvsagt på hvor stort måltidet ditt eller hvor mye du spiser og hva du ellers har spist i løpet av dagen. Under eliminasjonsfasen anbefales det ikke å kombinere for mange moderatFODMAP-matvarer i samme måltid, men bruk det som «krydder» til din lavFODMAP-diett.
Thyra: Har de noen tanker om påvirkning av løselige og uløselige fiber i mat? Lurer også på det samme i forhold til syrer, f.eks eplesyre? Og driver de videre forskning på spørsmålet om sammenheng mellom IBS og endometriose?
Et kosthold skal bestå av både løselig og uløselig fiber da disse har ulik funksjon i tarmen. Noen råvarer er kilder til begge deler. Under lavFODMAP-dietten, skiller de ikke mellom løselig og uløselig fiber, men hvilke fiberkilder som er lav-, moderat- og høyFODMAP. De har ikke testet eplesyre, men dette tilsettes ofte i små mengder i mat som sannsynligvis ikke vil kunne skape trøbbel. Forskere ved Monash University undersøker om lavFODMAP-dietten kan være nyttig for kvinner med endometriose.Les mer om sammenhengen mellom IBS og endometriose her.
Mette: Hvor stor betydning har tilberedningsmetoder i forhold til indholdet af FODMAPs? Er kogning fx bedre end stegning osv?
Foreløpig er det kun gjort forskning på koking av linser og påvirkning på FODMAP-innhold. FODMAP-innholdet ble målt etter 5, 10, 15 minutters mellomrom og det ble sett en reduksjon av FODMAP-innhold i linsene etter koking. FODMAP-innholdet ble derimot ikke ytterligere redusert om linsene kokte lenger. Sørg for å fjern vannet fra linsene og skyll godt før du spiser, da FODMAPs er vannløselige og vil ligge igjen i kokevannet. De vil ikke konkludere med at dette også kan gjelde andre matvarer, men ser ikke bort i fra at det kan være tilfellet og vil nok forske videre på dette. I mellomtiden oppfordrer de oss til å prøve oss fram! Når det gjelder andre tilberendningsmetoder som steking/damping så vet de ikke.
Maria: Roefiber, erythritol (sukrin), om man kan spise mer enn anbefalt mengde på matvarer i app’en som har grønt lys og ingen videre kommentar om hvilken mengde som blir høy. Havremengde på norsk havre, hvorfor siktet økologisk speltmel er lavere på FODMAP?
Roefiber er ikke testet for FODMAPs, men har en prebiotisk effekt og kan skape trøbbel for sensitive mager. Jeg tok opp dette med Dr. Jane Muir og dette er noe hun vil se på i fremtidig testing. Det jeg kan si er at mine pasienter blir bedre av å redusere matvarer med tilsatt roefiber. Erytrithol absorberes i utgangspunktet godt i tynntarmen og tolereres godt av mange. Men erytrithol kan forstyrre opptaket av fruktose og på den måten skape trøbbel. Et eksempel er: erytrithol/sukrin som søtning i en smoothie med fruktoseholdig frukt/bær kan skape trøbbel. Erytrithol som søtning i en kopp kaffe/te kan derimot gå helt fint.
Når det gjelder mendger i appen, anbefaler de at du prøver deg frem og finner ut hvor mye du tåler. Det er dette lavFODMAP-dietten handler om. De snakket derimot om å gjøre endringer i appen hvor de legger til mengder som er lav, moderat og høyFODMAP på alle matvarene de tester. Dette vil nok hjelpe mye! Ellers forteller de at valgte «cut-off-mengder» i appen er basert på klinisk skjønn og erfaringer fra klinikken. Mengdene er dermed ingen fasit, men en god veiledning. De har fremdeles ikke testet norsk havre, men dette vil bli gjort i fremtiden. Siktet økologisk spelt fra Australia har et lavt nok innhold av FODMAPs inntil 100 g og kan derfor inkluderes. FODMAP-innholdet i mel varierer veldig fra land til land derfor er det vanskelig å vurdere hvordan det norske speltmelet kommer ut. De har blant annet funnet ut at norsk hvetebrød har et langt høyere fruktan-innhold enn hvetebrød i USA og Australia.
Maria:Kom på en ting til: Hvordan man skal forholde seg til boka til Shepherd/Gibson kontra Monash app’en. Er ikke boka pålitelig ang. testede matvarer? En god del matvarer nevnt i boka finnes ikke i app’en. Hvorfor?
Dette spurte jeg ikke om, men boken ble utgitt i 2013 og mye har skjedd når det gjelder testing av matvarer de siste årene. Oppskriftene er basert på det de visste den gang og sannsynligvis også på Shepherds kliniske erfaring med pasienter. Hvilke matvarer er ikke nevnt i appen, men nevnt i boken?
Eva: Kan du spørre om de kan teste en del meltyper i mindre mengder enn 100 gram? Mange av dem er høy på 100 g, kanskje noen er lav i mindre mengder? Også lurer jeg på hvilke merker rismelk de har testet, så vi kan sammenligne innholdet i den med de norske.
Som nevnt som svar til Marias spørsmål, snakket de om å legge inn mengder som er lav, moderat og høyFODMAP på alle matvarene de tester i fremtiden. En fin regel å ha i bakhodet er: jo mindre mengder, jo lavere FODMAP-innhold :) De har testet rismelk fra Australia (minst 5 ulike merker de har der borte). Les mer om hvorfor rismelk er høyFODMAP her. Selv om rismelk nå er testet som høyFODMAP, legger de vekt på at dere som føler at dere tåler dette godt, ikke trenger å kutte det ut.
Det var det! Håper dere ble litt klokere :)
Fra venstre: Kate Scarlata, meg, Jaci Barrett, Caroline Tuck, Jane Muir og Patsy Catsos.
Nå: Farmen, armkroken til samboeren og nybakte knekkebrød. Godt å være hjemme :)
Dette er en oppskrift til deg som enten er allergisk mot egg, er veganer eller som bare ønsker å prøve noe nytt, enten du følger lavFODMAP eller ikke. Dette er «gele-egg» som kan erstatte egg i oppskrifter som kaker, muffins, kjeks eller andre oppskrifter der du skal bruke egg. Jeg tror ikke en linfrø-omelett vil bli spesielt vellykket, men hei – om du føler for å prøve – go for it! (nei, ikke gjør det, hehe) Jeg tror jeg heller ville gått for en lavFODMAP ovnsbakt polenta-variant som Vegan Misjonen gjør :) Det finnes flere gode alternativer til egg i matlaging, ta f.eks en titt på hva Allergikokken.no foreslår!
Jeg har lenge tenkt jeg skulle prøve å bake med «linfrø-egg» og i går fikk jeg sjansen da jeg bakte noen nydelige cookies med gulrot, mørk sjokolade og valnøtter. Oppskriften kommer senere denne uken. Fremgangsmåten på linfrø- og chia-egg er hentet fraLexie’s Kitchen and Living.
1. Før: Kvernet linfrø (til venstre) og chiafrø (til høyre) 2. Etter: Tilsatt vann – her kan du se at konsistensen er som gele. (beklager dårlig bildekvalitet)
Kvern linfrø eller chiafrø til mel ved hjelp av en liten food prossessor, morter eller en elektrisk kaffekvern. Jeg bruker en elektrisk kaffekvern (prøver å overbevise meg selv om at det var en god investering, hehe.) Ha melet i en liten skål og bland i vannet. La svelle i 5-10 minutter til konsistensen er som eggehvite/slim-aktig. Kan nå brukes på samme måte som egg i oppskrifter.
NB: Jeg synes chiafrø-eggene krevde mer vann enn det linfrø-eggene gjorde. Prøv deg litt frem!
Julianne :)
Hei! Nå håper jeg helgen din har vært fin og at du er klar for en ny uke. Jeg har hatt en deilig helg og vi har gjort mye kjekt :) Fredag sovnet jeg nesten i kinosalen blant høye smell og en noe skuffende James Bond. Lørdagen startet vi med en god frokost med nybakte eltefrie speltrundstykker før vi hev oss rundt og kjørte over grensen på harryhandel. Har jeg fortalt at samboeren har tatt over rundstykke-bakingen? Han står opp, baker ut rundstykker, koker egg, lager en stor presskanne med kaffe og dekker bordet. Så står jeg opp da, noe senere og setter meg rett til bords. Herlighet, jeg er bortskjemt (og mannen fortjener å bli godt omtalt). I Sverige fikk vi gjort unna flere julegaver og fikk handlet inn mange billigere lavFODMAP-ingredienser som frø, mel og korn – jeg tok litt av. Godt jeg har en egen skjenk som jeg oppbevarer tørrvarer i :P
I går satte jeg også av litt tid til å bake litt igjen. Dette er en oppskrift inspirert av oppskriften tilSimply Quinoa. KJEMPEGODE! Her kommer oppskriften :)
Sett stekovnen på 175 °C og kle et stekebrett med bakepapir. Ha egg/linfrø-egg, peanøttsmør, lønnesirup og most banan i en bakebolle og bland godt sammen. Tilsett deretter havregryn, quinoaflak, bakepulver, krydder og salt. Bruk gjerne hendene og kna godt sammen. Bland til slutt i revet gulrot, hakkede valnøtter og mørk sjokolade og kna til du har en godt kombinert deig. Form små cookies på bakepapiret på størrelse med en liten golfball. Ha litt vann i håndflaten så blir det mindre kliss. Press flat med fingrene eller en gaffel. Stekes midt i ovnen i 15-20 minutter. Avkjøles på rist og nytes til en god kopp kaffe, som mellommåltid eller rett og slett fordi du har lyst på noe godt :)
Jeg har lyst til å si, oppbevares i fryseren – fordi da holder de seg lenge. De tiner raskt! Alternativt kan du varme de raskt i mikrobølgeovnen eller noen minutter på varmluft i stekeovnen.
Vi avsluttet søndagen med nybegynnerkurs i klatring på klatreverket. Utrolig gøy! Litt støl i rumpe og lår i dag, men det er vel et godt tegn, hehe.
Hei dere! Nå kan jeg endelig vise fremsiden av min nye bok: Godt for magen – Matglede med lavFODMAP!
Det er en glede å presentere prosjektet jeg har jobbet hardt og intenst med det siste halve året, og resultatet er jeg veldig fornøyd med! Jeg har jobbet sammen med min fantastiske redaktør, Anne Marie Løvenskiold, som har gitt meg god veiledning og støtte underveis. Sammen har vi virkelig laget en nydelig bok som jeg gleder meg til å vise dere! Jeg håper dette blir en bok som vil spre like mye optimisme og inspirasjon blant mageplagede som min første bok. Men hva inneholder denne boken sammenlignet med den første? Her er en liten oversikt!
Boken inneholder:
En kort innføring om fordøyelsen og FODMAPs.
LavFODMAP-dietten: Hvordan gjennomføre eliminasjonsfasen og reintroduksjonsfasen av dietten (oppdatert plan).
Dette er nytt:
90 nye, enkle lavFODMAP-oppskrifter til frokost, lunsj, brødmat, småretter, middag og søtsaker!
Alle oppskriftene er lavFODMAP, men også tilpasset deg som ikke tåler: gluten, laktose, melk og gjær. Alle oppskriftene er tydelig merket.
En 6 ukers kostholdsplan.
Oppdaterte FODMAP-lister (etter the Monash University low FODMAP diet – app)
Informasjon om lavFODMAP-diett ved ulike behov med fokus på: cøliaki, melkeproteinallergi, veganisme/vegetarisme og barn.
En produktguide med oversikt over LavFODMAP-mel, korn, frø, fond/buljong, melmikser og hurtigløsninger!
Jeg vet at flere av dere får mail tilsendt fra Frisk Forlag, forlaget som gir ut min første bok om lavFODMAP-dietten. Min nye bok – Godt for magen – gis ut på forlaget Gyldendal. Frisk Forlag har laget en ny lavFODMAP-bok på egenhånd, som i likhet med min bok også lanseres i januar 2016. Grunnen til at jeg skriver dette er fordi jeg har fått flere henvendelser fra lesere som mottar mail fra Frisk Forlag med tilbud om å kjøpe deres nye lavFODMAP-bok. De forteller at de er forvirret og naturlig nok tenker at dette er min nye bok. Jeg ønsker ikke å bruke mye energi på dette, men jeg synes det er rett at det nevnes, slik at dere er klar over at det er snakk om to forskjellige bøker om lavFODMAP-dietten.
Spagetti carbonara må være den enkleste og beste pastaretten jeg vet om. Altså: Fløte, pasta, bacon! Kan det bli bedre? Server den med litt ekstra lavFODMAP-grønnsaker eller en salat og du får et nydelig og næringsrikt måltid. Når det gjelder valg av lavFODMAP-pasta, er jeg stor tilhenger av den økologiske fullkornsris-pastaen til semper som du kan kjøpe i de fleste velassorterte matvarebutikker. Som en god nummer to har vi også den glutenfrie varianten fra Barilla som er noe mer tilgjengelig i alle butikker :)
Spagetti carbonara
Gir 2–3 porsjoner Tid: 30 min Oppskriften er: glutenfri og laktosefri, kan lages melkefri
150–200 g tørr glutenfri spagetti eller annen pasta
100 g bacon
2 eggeplommer
½ dl pastavann
1 dl laktosefri matfløte (melkefri: erstatt med pastavann)
2 ss parmesan (melkefri: kutt ut denne)
2–3 vårløk (grønn del)
salt og pepper
Kok pasta etter anvisningen på pakken. Skjær bacon i mindre biter og stek i en tørr stekepanne. Sett til side. Skill eggeplommer fra hviten og bland eggeplommene sammen med fløte og parmesan i en skål. Når pastaen er al dente (litt tyggemotstand), heller du av det meste av pastavannet (la det være igjen omtrent 1/2 dl). Sett kjelen tilbake på svak varme. Bland i stekt bacon og vårløk. Trekk kjelen av platen før du heller over sausen. Det er viktig at kjelen ikke er for varm, da kan sausen korne seg. Bland godt og varm forsiktig opp pastaen. Smak til med salt og pepper og server.
Hjemmelaget bounty er en veldig enkel konfekt å lage og smaker jo bare helt nydelig! Vær obs på disse inneholder kokosmasse som er lavFODMAP ved små mengder (18 gram) per måltid. Kokosmasse inneholder polyoler, nærmere sagt sorbitol. Lag derfor disse som små munnfuller som du kan nyte til en god kopp kaffe eller lignende :) Hjemmelaget bounty Oppskriften gir: en god del deilig sjokolade Tid: ca. 1 time lavFODMAP, glutenfri, laktosefri og melkefri (velg melkefri sjokolade)
200 g mørk sjokolade (jeg bruker mørk sjokolade med 55 % eller 70 % kakao fra odense, begge er uten melk)
1 ts ekstra virgin kokosolje
Slik gjør du: Sett en boks med kokosmelk i kjøleskapet en liten stund før du skal lage denne. Da vil du kunne skille den harde delen av kokosmelken (fettet) fra væsken – det er kun den harde delen av kokosmelken du skal bruke. Ta frem en kasserolle. Åpne boksen med kokosmelk og ha den harde delen av kokosmelken i kasserollen. Varm opp på svak varme og tilsett kokosmasse og kokosolje. Smak til med søtning og vaniljepulver og rør godt til alt er vel kombinert. La kokosblandingen avkjøles litt i kjøleskapet før du fordeler den i små former, triller de til kuler eller presser blandingen ned i en liten form (som du senere kan skjære til som ruter). Avkjøl i fryseren i minst 30 minutter før du går videre til å dyppe bitene i sjokolade.
Grovhakk sjokoladen og smelt sammen med litt kokosolje i vannbad, eller på laveste temperatur på stekeovnen (1-2 av 9) direkte i en kjele. Ikke rør for mye, men la sjokoladen sakte, men sikkert smelte. Når sjokoladen er smeltet, hell den over i en mindre kopp eller lignende. Da blir det enklere å dekke bitene med sjokolade. Ta fram de kalde kokosbitene og dypp! Teknikken får du inn etter hvert ;) Oppbevares kaldt i kjøleskapet.
Mange blir forvirret når maismel og produkter av mais, som tacoskjell, tortillachips og popcorn, er listet som lavFODMAP, når vår kjente og kjære mais er listet som høyFODMAP. Vi spiser sweet corn eller søtmais som inneholder moderate mengder galaktaner og større mengder sorbitol i følge the Monash University low FODMAP diet app. Inntak av store mengder kan derfor skape trøbbel hos oss med sensitive mager. Maismel og produkter laget av maismel er lavFODMAP fordi de blir fremstilt av en annen type mais som har et lavere innhold av FODMAP-stoffer. Les mer om forskjellen mellom søtmais og mais som brukes til å fremstille maismel her. Dette er supert, og betyr at vi f.eks kan lage nydelige maistortillas til fredagstacoen! Se etter f.eks dette maismelet i butikken – billig og bra!
Maistortilla Gir ca 10 små Tid: 40 minutter Oppskriften er: lavFODMAP, glutenfri, laktosefri, melkefri
2 dl maismel
1 dl vann
1 ts salt
Bland ingrediensene og kna godt sammen til en deig. Føles deigen tørr tilsetter du litt mer vann, én spiseskje om gangen. Ta fram to ark bakepapir og én kjevle. Trill kuler av deigen på størrelse med en golfball. Legg deigen mellom bakepapirene og kjevle så flat som mulig. Bruk en stekespade til å forsiktig løsne tortilla-lefsen fra bakepapiret. Stekes i en tørr stekepanne på medium til høy varme på begge sider til den får litt farge. Legg de ferdigstekte tortillalefsene i et fuktig kjøkkenhåndkle. Det er viktig, for da holder de seg myke og lune til servering. Egner seg godt til taco, til wraps med pålegg eller tortilla-pizza!
Det skal være så enkelt og godt som mulig – det er mitt motto på kjøkkenet. Helst uten ingredienser, men det blir ofte vanskelig. Derfor går jeg for så få ingredienser som mulig – det fungerer bedre ;) Nå er vi midt i desember og jeg vet at magevennlige godbiter slår godt an hos mange. Selv har jeg innsett at å lage søtsaker ikke er min sterkeste side, men jeg jeg skal ha for at jeg prøver! Hehe. I dag har jeg noe godt som er helt i min gate: pepperkake-pops! Du trenger egentlig bare tre ingredienser for å få til disse, men for syns skyld kan du pynte med litt kakestrø eller lignende :) Oppskriften fant jeg på regal sine nettsider:-)
Dette trenger du til ca. 12 stk Oppskriften er: lavFODMAP, glutenfri og laktosefri
150 g glutenfrie pepperkaker fra semper (disse er lavFODMAP)
50 g kremost naturell (evt. laktosefri)
100-150 g mørk sjokolade
kakestrø eller hakkede nøtter til pynt
4 fine sugerør eller lignende
Slik gjør du: Finn fram foodprosessoren eller blenderen og ha i pepperkakene. Kjør til fine smuler og tilsett kremost. Kjør igjen til de er godt blandet. Nå skal du kunne forme pepperkakedeigen til kuler. Trill til ca. 12 små kuler. Del fire sugerør i tre like store deler (slik at du får 12 små sugerør) og stikk hver del i hver sin kule. Sett kaldt i fryseren i minst 30 minutter før du går videre til sjokoladedyppingen.
Grovhakk mørk sjokolade og smelt i vannbad, i mikrobølgeoven (i korte intervaller, 10 sek om gangen) eller på svakeste varme direkte i en kjele. Ha den smeltede sjokoladen i en smal kopp slik at det blir enklere å dekke pepperkakekulene med sjokolade. Ta kulene opp fra fryseren og dypp én etter én i sjokoladen. Dypp deretter i kakestrø før sjokoladen stivner helt. Jeg har små konfekt-former som jeg legger de i, men dette er ikke nødvendig :)
2015 – for et år! Jeg har ikke oversikt over alt som har skjedd, så jeg ble nødt til å lage en årskavalkade mye for min egen del, som selvfølgelig også må deles her på bloggen. Det føles som at jeg kunne ha skrevet en bok om 2015, men jeg tror ikke jeg orker en tredje bok med det første :P
BOKLANSERING I fjor på denne tiden satt jeg hjemme i Molde og var veldig spent på hva det nye året ville bringe. Jeg hadde brukt et halvt år etter studiene og skrevet en bok om en diett som få foreløpig kjente til – hvordan ville boken bli tatt imot? Ville folk like oppskriftene og ville norske mageplagede få en bedre hverdag med denne maten? Jeg trodde på mitt produkt, og etter kort tid viste tilbakemeldingene at boken var til nytte for flere. Den første måneden krøp boken opp på 4. plass på bestselgerlisten her i Norge, og det var bare helt utrolig! Boklanseringen ble holdt på Eldorado i Oslo og gikk veldig fint, selv om det føltes ut som at den ble tatt litt på sparket for min del. Men med fullt hus og et engasjert og interessert publikum ble kvelden vellykket. Bokhandleren solgte ut alle sine lavFODMAP-bøker den kvelden :-) Les mer om boklanseringen her :-)
GOD MORGEN NORGE Dagen etter boklanseringen var det tidlig opp og rett på direktesendt fjernsyn: God Morgen Norge! 7 minutter har aldri gått så fort før, og jeg stresset litt med å få forklare hvorfor FODMAP-stoffer kunne skape trøbbel hos mennesker med sensitiv mage (mens programlederen gjorde tegn utenfor kameras rekkevidde om at jeg måtte være rask) Hehe. Se innlegget her om du vil :)
NY PRAKSIS I KLINIKK FOR ALLE, MAJORSTUEN Ikke nok med boklanseringen! Januar var også måneden hvor jeg startet min praksis i Klinikk for Alle på Majorstuen i Oslo. De første månedene var veldig spennende, men også svært krevende. Det var mye nytt, og første del av 2015 innebar en del medieoppmerksomhet og bidrag til artikler om IBS og lavFODMAP-dietten i tillegg til klinikkarbeidet. Nå har jeg vært der et år, og jeg trives veldig godt med mine gode kollegaer og hyggelige pasienter. Ønsker du hjelp til å sette i gang med lavFODMAP-dietten er det bare å ta kontakt med klinikken for time hos meg i Oslo :)
NY BOK! Det tok ikke mange månedene før tankene om en ny bok ble til. Jeg inngikk en avtale med Gyldendal forlag denne gangen, og hele sommeren og høsten 2015 ble brukt til å skape nye oppskrifter til bok nummer to. Matfotograferingen ble planlagt etter hvordan sommerværet var, da det eneste utstyret jeg hadde var et speilreflekskamera. Pent vær ute gir naturlig, lekkert lys inne! De dagene visste jeg at jeg måtte ha en effektiv dag og få laget og fotografert rettene som skulle med i boken. Det ble ikke mye sol på kroppen denne sommeren… :-) Når jeg ser tilbake, så skjønner jeg ikke hvordan jeg fikk til å skrive nok en bok på så kort tid. Det var en utrolig mestringfølelse og jeg er utrolig fornøyd med den nye boken! Les mer om den nye boken her!
BOKLANSERING I DANMARK På samme tid lanserte jeg min første bok LavFODMAP – en komplett håndbok for deg med sensitiv mage (Frisk Forlag) i Danmark. Det innebar en kort, intensiv tur til nabolandet for å skape litt blest rundt boken! Jeg besøkte 7 bokhandlere fordelt over hele Danmark i løpet av to og et halvt døgn (!) Den første kvelden holdt jeg et lite foredrag om lavFODMAP-dietten for en liten gjeng som hadde møtt opp i den første bokhandleren. Dette ble tatt veldig på sparket og foredraget ble gjort på norsk – eller rettere sagt bokmål… Jeg kommer jo fra Molde og det faller ikke naturlig for meg å legge om dialekten. Dere kjenner vel dialekten til Kjell Magne Bondevik? Bokmål med tonefallet til en moldenser… :-) Grusomt. Hohoho! Uansett! Det var en veldig gøy opplevelse, men fy søren så godt det var å komme hjem til Oslo etter dette.
GASTRODIET 2015 (ITALIA) OG FODMAP AROUND THE WORLD (NEDERLAND) Uken etter besøket i Danmark, reiste jeg til Italia for å delta på GastroDiet konferansen i Prato. Jeg gledet meg til være deltager på en konferanse hvor jeg bare kunne høre og suge til meg kunnskap fra verdens fremste eksperter på mage- og tarmplager og lavFODMAP-dietten. Dette var desidert et av de største høydepunktene for meg i 2015, hvor jeg utfordret meg selv både på å reise alene og ikke være avhengig av andre enn meg selv. Etter Italia, reiste jeg videre til Nederland hvor jeg deltok på en mindre, mer intim, praktisk konferanse om lavFODMAP-dietten for kostveiledere. Her fikk jeg virkelig muligheten til å spørre og diskutere det jeg lurte på om lavFODMAP-dietten med forskere fra Monash Univeristy, Melbourne. Fantastisk flotte mennesker som i tillegg inviterte meg med på en spasertur rundt i Rotterdam før avreise til Oslo. Litt (veldig) starstrucked reiste jeg hjem med en god følelse rundt min måte å formilde lavFODMAP-dietten på her i Norge. Les mer om turen til Italia og Nederland her og her :-)
Fra venstre: Kate Scarlata, meg, Jaci Barrett, Caroline Tuck, Jane Muir og Patsy Catsos
FOREDRAG Dette året har jeg også holdt en del foredrag om IBS og lavFODMAP-dietten. For meg som tidligere har hatt angst for å stå foran folk, har jeg virkelig vært ute av komfortsonen. Ikke nok med at jeg skulle stå foran andre mennesker, men ofte starter jeg foredragene mine med å fortelle om egne mageplager og avføringsvaner. Det har vært en del prøving og feiling her også. Jeg må smake litt på publikum for å vite hvilket språk jeg skal bruke (altså: promp og bæsj eller flatulens og avføring) – og her har jeg nok bommet et par ganger! HEHE. Men alt i alt har det vært vellykket og det å holde foredrag er noe jeg virkelig begynner å like å gjøre.
2016 vil også bli et veldig spennende år, og foreløpig har jeg ikke lagt andre planer enn å forstette min praksis i Klinikk for Alle og glede meg over min nye bok som lanseres nå på mandag (4. januar) og alt som følger med. Boklanseringen blir i Oslo den 20. januar – og invitasjonen kommer! Sett av datoen om du har lyst til å komme :-)
Jeg vil også prøve å jobbe på en bedre måte og fokusere mer på egen helse i det nye året, for jeg må ærlig innrømme at jeg har vært litt tom den siste tiden. Jeg har brukt de siste månedene til å roe ned og godta at jeg ikke alltid har like stort overskudd til å få til alt hele tiden. Så gjelder det bare å ikke glemme dette i det nye året ;-)
Nå kan du også ta en titt i min nye bok på Gyldendals hjemmesider. Nå kan du bla i boken her:-)
Tusen takk for året som gikk! Jeg håper dere vil følge med i 2016 også!
Hei dere!
Håper januar har startet godt. Det var veldig deilig å starte med helg, synes jeg. Nesten litt tungt å vite at ferien er over, det har vært så godt å koble helt av. Jeg har vært hjemme i Oslo siden onsdag, etter nesten to uker på Sunnmøre hos svigers og i Molde hos mor og far. Det har vært rolige dager med god mat, mye sofa med innslag av noen gode treningsøkter. Magen har oppført seg utmerket på juleferie og jeg tror jeg bare hadde én dag hvor magen gjorde opprør. Da hadde jeg spist grove kjøperundstykker til frokost og lunsj, kjøttkaker med store mengder kålstuing til middag med en nydelig, men laktoseholdig karamellpudding til dessert. Men heldigvis gikk det over dagen etter. Husmannskost med en bekymringsfri hverdag er tydeligvis tingen for meg. Hvordan var din mage i julen? :-)
Molde, Årø <3
Nå er det tour de ski på tv, mens prøver å skaffe meg en oversikt over arbeidet jeg har å ta igjen fra før/under/etter julen. Jeg har fått en del mail av lesere som jeg skal svare på i løpet av uken. Beklager at det tar litt tid, men har man ferie så er det viktig å ha ferie ;-) For å gi litt matinspirasjon vil jeg dele dagens lunsj med dere! Havregrøt toppet med kanel, banan, litt lønnesirup og en bit hakket mørk sjokolade (70 %) – en nyyydelig kombinasjon!
Ha en nydelig søndag!
Oi. Jeg kom akkurat på en ting. I morgen lanseres min nye bok…!
Okei. Tittelen høres så mye bedre ut på engelsk, og ikke minst når Nigella Lawson uttaler det med sin sensuelle fremtoning.Triple chocolate buckwheat cookies<3 I julen så jeg Nigella lage disse på tv og jeg kjente at disse måtte jeg bare prøve! Så enkle, deilige og ikke minst lavFODMAP! Jeg googlet Nigella og fant oppskiften på hennes nettsidenigella.com. Jeg har laget disse to ganger på en uke allerede… Fin måte å starte det nye året? Heheh. Siden jeg har vært lite aktiv i det siste var kameraet mitt tomt for batteri og dere får dermed et helt enkelt mobilbilde å sikle på ;)
Dette trenger du til 24 cookies lavFODMAP, glutenfri, laktosefri. For melkefri, velg melkefritt margarin og melkefri sjokolade.
125 g mørke sjokoladechips/hakket mørk sjokolade (70 %)
125 g mørk sjokolade (70 %)
125 g bokhvetemel
25 g kakaopulver
1/2 ts bakepulver
1/2 ts fint salt
1/2 ts vaniljepulver
60 g mykt smør
125 g brunt sukker (jeg brukte vanlig rårørsukker)
2 egg
Slik gjør du: Sett stekovnen på 180 grader og ta fram et stekebrett som du kler med et bakepapir. Mål deretter opp 125 g sjokoladechips eller grovhakk mørk sjokolade. Sett disse i kjøleskapet mens du forbereder resten av deigen.
Ta fram en liten kjele og grov hakk 125 g mørk sjokolade. Denne sjokoladen skal smeltes. Jeg smelter sjokoladen direkte i kjelen på lavest mulig temperatur (1 av 9) og dette fungerer utmerket. Du kan også smelte sjokoladen over vannbad eller i mikrobølgeovn. La den smeltede sjokoladen avkjøles. I mellomtiden kan du ta fram en liten bakebolle og blande sammen bokhvetemel, kakaopulver, bakepulver, salt og vaniljepulver. La stå.
Ta fram en ny, litt større bakebolle og bland sammen smør og sukker. Bruk en håndmikser og miks en stund til smøret og sukkeret er godt blandet sammen til en fløyelsmyk blanding, som Nigella ville ha sagt det. Bruk en slikkepott og skrap blandingen ned fra sidene om nødvendig. Bland inn den avkjølte, smeltede sjokoladen i smør- og sukkerblandingen med slikkepotten og tilsett to kjøleskapskalde egg. Bruk håndmikseren og miks godt før du har i litt og litt av melblandingen. Når alt melet er godt blandet i deigen, henter du sjokoladechipsene fra kjøleskapet og blander dette inn i deigen med en slikkepott.
Bruk to teskjeer og fordel små klatter på stekebrettet. Sett brettet midt i stekovnen og la steke i 10-12 minutter. Avkjøl i noen minutter på stekebrettet før du fortsetter avkjølingen på rist. Nytes umiddelbart :)
Hei dere! Nå håper jeg den første arbeidsuken av 2016 har behandlet deg bra! Jeg har hatt en relativt rolig start på året, sett bort i fra atmin nye bok endelig er ute i butikkene – tusen takk for alle gode tilbakemeldinger så langt! Selve boklanseringen er den 20. januar på Gyldendal i Oslo og alle mine lesere er hjertelig velkommen til en kjekk kveld med foredrag, smaksprøver og boksalg :-) Meld deg på eventet her!
Jeg vet at noen av dere har pangstartet det nye året med et mål om å finne ut av mageplagene en gang for alle. LavFODMAP-dietten krever en del planlegging – spesielt om du er i gang med eliminasjonsfasen av dietten. I dag deler jeg oppskriten på noen nydelige havremuffins som egner seg spesielt bra som et sunt og mettende mellommåltid. Jeg lager gjerne dobbel porsjon av disse, fryser de ned og tar opp ved behov. De tiner raskt! Fine å ha i håndvæsken når du er på farten eller i matboksen på jobb.
Havremuffins med banan/kanel og jordbær! (bildet er fra i sommer, når bæra var på sitt beste)
Havremuffins Oppskriften er: lavFODMAP, glutenfri, laktosefri og kan gjøres melkefri. Om du ikke tåler egg kan du prøve å egg med chia- eller linfrøegg. Tid: 40 minutter
Dette trenger du til ca. 10 muffins
2 egg
1 ½ dl laktosefri melk eller mandelmelk
2 dl havregryn eller quinoa-flak
2 ss chiafrø eller linfrø
2 ss lønnesirup
½ ts bakepulver
1 ts kanel
½ ts vaniljepulver
½ ts salt
Forslag til fyll:
frisk lavFODMAP-frukt eller bær (som på bildet)
mørk sjokolade (70 % kakao)
tørkede tranebær eller kokosmasse
lavFODMAP-nøtter eller frø
Min favoritt er en kombinasjon av hakkede pekannøtter, mørk sjokolade og tørkede tranebær! MMmm
Slik gjør du: Sett stekeovnen på 200 °C. Bland ingrediensene sammen i en bakebolle og tilsett ønsket fyll. La røren svelle i 10 minutter. Gjør klar muffinsformene, gjerne i et muffinsbrett for ekstra støtte. Fordel røren i muffinsformene. Stek midt i ovnen i cirka 20 minutter til de er gyllen i fargen.
Merk deg: Havregryn er lavFODMAP i mengder tilsvarende 23 gram per porsjon. 1-2 muffins vil derfor være innafor per måltid. Alternativt kan du erstatte en del havregryn i oppskriften med quinoaflak eller bytte det helt ut. Det fungerer utmerket!
Den 20. januar lager Gyldendal og jeg en fest og lanserer min nye bokGodt for Magenher i Oslo! Alle mine kjære lesere er selvsagt hjertelig velkomne!
Dørene åpner litt før 18:00, hvor du kan få smake på noen av bokens magevennlige retter, samt muligheten til å kjøpe en signert bok. Deretter holder jeg et inspirerende foredrag om irritable tarmer og hvordan lavFODMAP-dietten kan hjelpe deg til en bedre hverdag! Ta gjerne med deg venner, familie og bekjente som også ønsker å lære mer om IBS og lavFODMAP-dietten :)
Hei alle sammen! Tusen takk for alle fine tilbakemeldinger etter gårsdagens besøk på God Morgen Norge. Det var en helt fantastisk opplevelse å stå sammen med Wenche å snakke om magevennlig mat og min nye bokGodt for Magen. Vi lagde også mine saftige brødvafler og fylte bokhvetepannekaker, som etter min mening er kjempefine alternativer til brød når du følger lavFODMAP-dietten eller om du bare ønsker å spise noe annet ;)
I forrige uke havnet boken rett inn på 6. plass på bestselgerlisten over generell litteratur! I går fikk jeg også beskjed om at 1. opplag allerede er utsolgt, og 2. opplag er nå i trykk. Tusen takk til alle som har kjøpt boken og som sprer ordet om lavFODMAP-dietten!
Forrige fredag gikk jeg innom en nydelig fiskebutikk i Bogstadveien og kjøpte med meg fersk lange. En fantastisk god fisk i torskefamilien som skulle få selskap med tomater, potet og sødmen til stekt paprika. Torsk i tomater har blitt en favoritt hos mange som reduserer på FODMAPs i kosthodet sitt, og denne retten er en smaksbombe uten like. Det var så deilig å spise denne igjen, så nå tenkte jeg det var på tide å dele den her på bloggen. Kanskje et godt middagstips for kvelden? :)
Torsk i tomater
Gir 3-4 porsjoner Tid: 30 minutter Oppskriften er: lavFODMAP, glutenfri, laktosefri og melkefri
Dette trenger du
En skvett god olivenolje + et par fedd hvitløk, kuttet i store biter.
1 rød paprika
5 mellomstore poteter
1 boks (400 g) hermetiserte tomater
1 ts tomatpuré
1,5 dl vann
1 ts tørket oregano
1 ts sukker
Smak til med salt, pepper og kajennepepper (om du ønsker en piff)
400 – 500 g torsk eller annen hvit fisk
En håndfull oliven
Frisk oregano
Slik gjør du: Skjær poteter i tynne skiver, ca. 3 mm i tykkelse og paprika i mindre biter. Ha olivenolje i stekepannen eller kasserollen du skal tilberede måltidet. Ha i hvitløksbitene og stek på svak til medium varme i et par minutter før du fjerner hvitløksfeddene fra stekepannen. Nå har oljen fått en smak av hvitløk uten FODMAPs. Tilsett paprika og poteter og la de få seg noen minutter i stekepannen før du har i hermetiserte tomater, tomatpuré og vann. Krydre sausen med tørket oregano og smak til med salt, pepper, kajennepepper og klype sukker. Ha lokk på kjelen eller stekepannen og la gryta koke til potetene nesten er ferdig. Trekk stekepanna/kasserollen fra platen og legg torskefiletene i sausen. La torskestykkene dampe seg ferdige under lokk i omtrent 5-10 minutter. Når fisken flaker seg, er den ferdig. Strø over oliven like før servering og pynt gjerne med litt friske urter for syns skyld!
Når det er helg, er det kjekt å lage til noe ekstra godt. Jeg er ikke spesielt god på søte ting, og når jeg lager det så blir det gjerne i en sunnere drakt. Men disse små, søte munnfullene har jeg hatt mye glede av å lage den siste tiden og smaker jo bare himmelsk sammen med en god kopp kaffe – eller et glass med iskald laktosefri melk.
Disse er en videreutvikling av Nigellastrippel-sjokolade-bokhvete-cookiessom jeg postet oppskrift på i forrige uke. I denne varianten bruker jeg non stop istedet for sjokoladechips, og speltmel istedet for bokhvetemel, noe som vil gå bra under eliminasjonsfasen om du holder deg til to-tre cookies per måltid. Dette er innafor fordi mengden speltmel er lite per cookie. Har du problemer med spelt og gluten derimot, holder du deg til bokhvetemel som er naturlig glutenfritt.
Dette trenger du til 24 cookies lavFODMAP, glutenfri, naturlig lav på laktose. For melkefri, velg melkefritt margarin og melkefri sjokolade/non stop.
125 g mørk sjokolade (70 %)
125 g bokhvetemel eller siktet speltmel
25 g kakaopulver
1/2 ts bakepulver
1/2 ts fint salt
1/2 ts vaniljepulver
60 g mykt smør
125 g brunt sukker
2 egg
125 g non stop original
Slik gjør du: Sett stekovnen på 180 grader og ta fram et stekebrett som du kler med et bakepapir. Ta fram en liten kjele og grovhakk 125 g mørk sjokolade. Denne sjokoladen skal smeltes. Jeg smelter sjokoladen direkte i kjelen på lavest mulig temperatur (1 av 9) og dette fungerer utmerket. Du kan også smelte sjokoladen over vannbad eller i mikrobølgeovn. La den smeltede sjokoladen avkjøles litt. I mellomtiden kan du ta fram en liten bakebolle og blande sammen mel, kakaopulver, bakepulver, salt og vaniljepulver. La stå.
Ta fram en ny, litt større bakebolle og bland sammen smør og sukker. Bruk en håndmikser og miks en stund til smøret og sukkeret er godt blandet sammen til en fløyelsmyk blanding, som Nigella ville ha sagt det ;) Bruk en slikkepott og skrap blandingen ned fra sidene om nødvendig. Bland inn den avkjølte, smeltede sjokoladen i smør- og sukkerblandingen med slikkepotten og tilsett to kjøleskapskalde egg. Bruk håndmikseren og miks godt før du har i litt og litt av melblandingen. Når alt melet er godt blandet i deigen, blander du inn 125 g non stop med hjelp av en slikkepott.
Bruk to teskjeer og fordel små klatter på stekebrettet. Sett brettet midt i stekovnen og la steke i 10-12 minutter. Avkjøl i noen minutter på stekebrettet før du fortsetter avkjølingen på rist. Oppbevar i en kakeboks eller lignende!
